Zeitung << 1/2004 << Kochrezepte


Kochrezepte
Autorin: Tünde Mészáros

Reis-Quiche
Zutaten: 200 g Langkornreis, Salz, 325 g Champignons, 1 große rote Paprikaschote, 2 EL Butter, Pfeffer, 250 g Schlagobers, Curry, 40 g Speck in Scheiben, 4 Eier, 1 kleines Stück Ingwerknolle, Bund Schnittlauch, 250 g Schmand, Petersilie

1. Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten aufquellen lassen. Auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Pilze halbieren. Paprika in Streifen schneiden. 1 Esslöffel Butter erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne ablöschen, kurz aufkochen, mit Petersilie würzen und etwas abkühlen lassen.
2. 1 Esslöffel Butter erhitzen. Paprikastreifen darin kurz anbraten. Reis hinzufügen, mit Curry bestäuben und kurz vermischen. Etwas abkühlen lassen. Speck in Stücke schneiden, Eier verquirlen. Alle vorbereiteten Zutaten mischen, in eine Quicheform füllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.
3. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Beides mit dem Obers verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quiche in Tortenstücke schneiden und mit je einem Klecks Obers servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten.

Kartoffel-Gemüse-Eintopf
Zutaten: 2 Zwiebeln, 1,25 kg Kartoffeln, 4 Stangen Porree, 600 g dicke Karotten, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1,25 l Gemüsebrühe (instant), 4 Frankfurter, halb Bund Petersilie

1. Zwiebeln fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in kleinere Stücke schneiden. Porree putzen und in Scheiben schneiden. Karotten schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Kartoffeln, Karotten und Porree zu den Zwiebeln geben und kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen. 3. Frankfurter in Scheiben schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit zum Eintopf geben und darin erhitzen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken, über den Eintopf streuen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Rhabarbertorte
Zutaten: 75 g Butter, 275 g Zucker, 2 Eier, 150 g Mehl, TL Backpulver, 100 ml Milch, 9 Blatt Gelatine, 450 g Rhabarber, 350 ml Sauerkirschensaft, 1 Päckchen Puddingpulver „Vanillegeschmack”, 200 g Mascarpone, 200 g Magertopfen, Fett und Paniermehl für die Form

1. Butter und 75 g Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit 5 Esslöffeln Milch unterrühren. In eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform (24 cm Durchmesser) füllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Abkühlen und aus der Form lösen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarber in Stücke schneiden und mit Kirschsaft 5 Minuten köcheln. Puddingpulver, 200 g Zucker und 8 Esslöffel Wasser verrühren, in das Kompott rühren, aufkochen, etwas abkühlen lassen.
3. Mascarpone, Topfen und 50 ml Milch verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, unterrühren. Jeweils die Hälfte Creme und Grütze verrühren. Übrige Creme mit einviertel Grütze verrühren. Boden mit dem Formrand umschließen. Erst die dunkle Creme, dann die hellere Creme einfüllen. 1 Stunde kühlen.
4. Den Rest der Grütze nochmals leicht erwärmen, auf der Torte verteilen. Ca. 30 Minuten kalt stellen, mit Sahne verzieren. Diese Torte kann man auch mit anderen Früchten bereiten z.B. mit Himbeeren.
Zubereitungszeit: 75 Minuten