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Autoren: Boglárka Rácz, István Soós

Spargelsuppe

Zutaten: 40 dkg (=Dekagramm, also 10 Gramm oder ein 1/100 Kilogramm) Spargel, 3 dkg Mehl, 3 dkg Butter, 1 dl saure Sahne oder Obers, 1 Eidgelb, Salz, wenig Zucker

Die Spargel werden geschält und in 3 cm lange Stücke geschnitten. Kochen Sie sie in heißem, salzigem und mit Zucker zugegebenem Wasser, bis sie weich werden. Mit der Einbrenn aus Mehl und Butter verdicken wir die Suppe und kochen sie einige Minuten weiter. Beim Servieren geben wir dazu mit Eidotter verrührte saure Sahne (Obers).

Pickelsteiner

Zutaten: 250 g Rindfleisch (Dicker Bug oder Hesse), 250 g Schweineschulter (ohne Knochen), 250 g Lammschulter (ohne Knochen), 2 Rindermarkknochen, 2 Zwiebeln, 750 g festkochende Kartoffeln (Erdäpfel), 400 g Knollensellerie, 300 g gelbe Rüben (Möhren oder auch Karotten genannnt), 2 Petersilienwurzeln, 1 dicke Stange Lauch, 1 EL Öl, 1 EL Fleisch- oder Gemüsebrühe, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch

Alle Fleischsorten in gulaschgroße Würfel schneiden. Mark aus den Knochen lösen. Anhaftende Knochensplitter mit einer Messerspitze entfernen. Mark in Scheiben schneiden. Zwiebeln grob hacken. Kartoffeln, Sellerie, gelbe Rüben und Petersilienwurzeln schälen, waschen und in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch vom Wurzelansatz und allen welken Blättern befreien, längs halbieren und waschen. Hälften in gut fingerdicke Stücke schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Markscheiben darin bei schwacher Hitze anbraten, wieder herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Fleisch bei starker bis mittlerer Hitze portionsweise im heißen Fett rundherum braun anbraten. Ebenfalls wieder herausnehmen. Zwiebeln und Kartoffeln in 2 Portionen anbraten und aus dem Topf nehmen. Zum Schluss Gemüse ebenfalls in 2 Portionen anbraten und herausnehmen. Den Topf schichtweise mit Gemüse, Kartoffeln und Fleisch füllen und jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen. Als Abschluss eine Lage Kartoffeln einfüllen und darauf die Markscheiben legen. Brühe an den Seiten zu gießen. Topf schließen. Pickelsteiner bei starker Hitze aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 1 Stunden garen. Petersilie und Schnittlauch fein zerkleinern. Pickelsteiner damit bestreuen und sehr heiß auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Buchteln

Zutaten: 1 kg Mehl, 3 dkg Germ (in D: Hefe), 5 dkg Zucker, 1 l lauwarme Milch, 4 dkg Butter, 2 Eier, 1 gestrichener Teelöffel Salz, abgeriebene Schale von einer 1 ungespritzten Zitrone, 7,5 dkg Butter, Staubzucker

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Germ hineinbröckeln und mit einem Teelöffel Zucker, der Milch und wenig Mehl verrühren. Etwas Mehl darüber streuen und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Geschmolzene Butter, den restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale dazugeben und alles verkneten. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Nochmals 15 Minuten gehen lassen. In 5 dkg schwere Stücke teilen. Die Stücke zu Kugeln formen. Die Butter in einer Backform schmelzen. Die Kugeln hineinsetzen und dabei in der Butter drehen. Weitere 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25-35 Minuten backen. Mit dem Staubzucker besieben und mit Vanillesauce servieren.

Guten Appetit wünscht euch das Giftkocher-Team